Шкуросъемные ножи

Шкуросъемный нож или скиннер (от англ. skin - "кожа, шкура") - особый нож для разделывания туши животного. По-английски слово skinner обозначает также профессию человека, выполняющего этот вид работ.

Типичный шкуросъемный разделочный нож имеет широкое лезвие с односторонней заточкой. Линия режущей кромки выпуклая, обычно круто изогнутая к острию. Длина лезвия составляет 4-12 см, и зачастую меньше длины рукояти ножа. Лезвие жесткое, с толстым обушком, не пружинит.